米を洗って３０分～１時間浸水させる。鶏もも肉は余分な脂肪を取り除き、厚みのある部分は包丁で開いて平らにする。

ご飯釜に、鶏肉、酒、水、しょうがの皮、ねぎの青い部分を入れて火にかける。沸騰したら火を止め、２０分ほど放置する。

米をザルに上げ、よく水気をきってご飯釜に入れる。
②の鶏肉の茹で汁３８０ｃｃと塩を加えて、軽くかき混ぜる。

蓋をして火にかけ、中火で１０～１２分加熱する。火を止めて１５分蒸らす。仕上げに強火にして最後の水分を飛ばす。

粗挽きの黒胡椒を加える。

粗挽きの黒胡椒を加え、鍋底から大きくかき混ぜて器に盛りつける。