五目豆
ナッツバンバン @cook_40054711
具だくさんの五目豆です。ときどき無性に食べたくなります。
このレシピの生い立ち
少し固めの食感が好きなので、乾大豆から煮はじめ、強めの火加減で仕上げるようになりました。味はゆっくりと冷ます工程でしっかりと染み込みます。
五目豆
具だくさんの五目豆です。ときどき無性に食べたくなります。
このレシピの生い立ち
少し固めの食感が好きなので、乾大豆から煮はじめ、強めの火加減で仕上げるようになりました。味はゆっくりと冷ます工程でしっかりと染み込みます。
作り方
- 1
大豆を煮る。(たっぷりの水に一晩つけておき、そのまま柔らかくなる一歩手前まで煮る。アクをきちんととること。)
- 2
こんにゃくは塩で揉んで洗い、水からゆでてアク抜きをする。
- 3
大豆以外の材料を大豆と同じ大きさに切って１の鍋に入れたら、ひたひたになるように水を足す。
- 4
３を強火で煮立ててアクをとり、中火にして砂糖を入れる。
- 5
５分くらい煮たら醤油を入れて更に５分くらい煮る。
- 6
好みの味と固さになるまで煮る。ほんの少し薄め・ほんの少し固めのところで火を止めて、蓋をしてそのまま冷ます。
- 7
冷蔵庫で冷やすとよりおいしいです。
コツ・ポイント
昆布はかなり小さめ(１㎝角弱)にハサミでカット。
素材の食感を残したいので、強めの中火で煮汁をブクブクさせながら煮ています。少し柔らかく仕上げたい方は、火加減を弱めてください。
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