だし巻き玉子【濃縮あわせだし利用】

玉子、濃縮あわせだし(４倍)、食塩を用意。写真の小さじが食塩です。これくらいが目安です。

よく混ぜあわせます。約200mlのだし玉子。これを50mlずつ、４回に分けて焼いていきます。

玉子焼き器に油を十分ひき焼き器を熱します。火は強火。

熱したら、余分な油をビンに戻す。中火にして一回目の玉子を流し込む。

１回目の巻き。
基本、中火〜強火で。膨らんだ所があれば箸先で穴を開けながら焼く。トロトロの状態になれば火から鍋を外す。

コテで向こう側から巻く。１回目は４回ぐらいで巻きましょう。※焼き過ぎて玉子が固まると巻きの接着が悪くなる。

巻き終われば、向こう側から油をしっかり引く。巻いた玉子を移動させてから手元にも油を引く。※油は多い目で丁度です。

２回目の玉子を流し込む。※１回目ほど鍋は熱くなっていません。

奥に置いた玉子巻きの下にも流し込む。膨らんだ所は箸先で穴を開ける。

コテで焼き器の側面に切り込みを入れる。←大事。※焼き器の側面に玉子が引っ付くと破れやすくなる。
そしてコテで2回で巻く。

３回目…４回目と巻いてできあがり。
10.11.12の繰り返しです。ラストの巻きは仕上がりなので慎重に…。

上手に作れたら、濃縮あわせだしを５０mlから 少しずつ増やし、最終９０mlで焼いてみてください。