北海ちらし寿司

酢、砂糖、塩を合わせ混ぜておきます。米が炊き上がる頃には自然に溶けます。

昆布をのせて米を炊きます。

卵に砂糖を適宜、塩少々入れ、薄焼玉子を焼き錦糸玉子を作ります。

蓮根は薄く食べやすい大きさの乱切りにしてアク抜きをします。

１の合わせ酢大さじ１、レンコンを鍋に入れ、ヒタヒタになるくらい水をを足し、蓋をして５分くらい煮ます。

ご飯が炊き上がったら昆布を取り、残った合わせ酢ですし飯を作ります。

すし飯の上に錦糸卵、レンコンをのせ、その上に食べやすい大きさに切った刺身を乗せます。