菜の花のちらし寿司

すし酢を作る。酢４０ccと砂糖大さじ１と1/2と塩小さじ1弱を混ぜておく。

米は洗って１５分水に浸し、ざるにあげて１５分おき、硬めに炊き、炊き上がりに１を混ぜて、切るように混ぜて、冷ます。

干ししいたけは水で戻し、戻し汁、出汁、砂糖、しょうゆ各大さじ１とみりん小さじ１で汁気がなくなるまで煮て、細かく切る。

菜の花は先と茎に切り分け、塩少々加えた湯で茎、先の順で入れて、さっと茹で、水に塩６ｇ、昆布を入れた水に漬けて置く。

錦糸卵を作る。卵を割り、塩少々と水溶き片栗粉を加え、テフロン加工のフライパンに油少々（分量外）を引いて焼き、細く切る。