ちらし寿司
華やかで桃の節句にぴったりです。お正月や嬉しい記念日にも。
このレシピの生い立ち
娘の初節句に花を添える、華やかなちらし寿司を作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
酢飯はレシピID：20420119を参照してください。
- 2
【酢レンコン】
蓮根は花の形に包丁を入れ、5ミリ程度の薄切りにして酢水（分量外）に漬けておく。 - 3
【酢レンコン】
鍋にAを入れ、沸騰したら蓮根を加えて薄らと透き通るまで軽く煮る。 -
- 4
【酢レンコン】
火を止め、保存容器に汁ごと移し、昆布を加えてそのまま冷ましておく。 - 5
【しいたけ】
前日に干し椎茸を水につけて戻しておく。 - 6
【しいたけ】
戻したしいたけを軽く絞り、薄く切る。(B)の調味料としいたけを小鍋に入れて汁気がなくなるまで煮る。 -
- 7
【海老】
海老を流水で軽く洗い、背ワタを爪楊枝で取る。
鍋に塩（分量外）を入れ湯を沸かし、殻ごと茹でる。 - 8
【海老】
色が赤くなったらザルにあける。
粗熱が取れたら尾を残して殻をむく。 - 9
【菜の花】
鍋に塩（分量外）を入れ湯を沸かす。
菜の花は穂先と茎に分ける。茎を入れて30秒後に穂先を入れ、１分茹でる。 -
- 10
【菜の花】
茹であがったらザルにあけ、流水で冷やして軽く絞っておく。 -
- 11
【錦糸卵】
ボウルに卵を割り入れ、みりんを加えて溶く。細かいザルで卵液を濾しておく。 - 12
【錦糸卵】
フライパンに油を薄くひき、薄目に卵液をひいて1枚ずつ焼く。
焼き色がつかないように弱火で。 - 13
【錦糸卵】
適当に折り、包丁で千切りにしておく。 - 14
皿に酢飯を敷く。錦糸卵を全体にのせ、所々に菜の花、蓮根、海老を飾る。バランスを見ていくらを盛り付けたら木の芽をのせ完成。
-
- 15
一人ずつ盛るときはこんな風に。
-
- 16
-
コツ・ポイント
・菜の花は茹ですぎるとぐちゃぐちゃになってしまうので、慎重に！
・錦糸卵の卵液は濾すとまだらの無い綺麗な黄色に仕上がりますので必ず！
・下準備の工程はレシピ通り（炊飯→酢レンコン→しいたけ→海老→菜の花→錦糸卵）に行うと効率的です。
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