大根とにんじんの皮を剥く。

大根は長さを半分に切ってから、にんじんはそのまま千切りする。

ボウルに入れて塩を振り、よく揉み込む。

15~30分おく。(水分が十分に出るまで)

柚子を水洗いする。

塩(分量外)で表面を擦って洗い、水で流す。

水気を切る。

柚子の上部を切り落す。

切り落とした上部の皮を削ぐ。

半分ほど千切りする。

残った柚子の身をスプーンで出して、柚子の汁を絞る。

カップになる柚子は、白い繊維を軽く取って、使うまで袋に入れて冷凍保存する。

ボウルに酢、はちみつ、⑪の柚子汁を入れて混ぜる。

④の千切りした大根とにんじんを絞る。

⑬のボウルに⑭の具材と⑩の柚子皮を入れてよく混ぜる。

食べる日までタッパーやジップロックに入れて味を染み込ませる。