大根と人参は薄いいちょう切り、ごぼうはささがきにし、ごぼうは水にさらしアクをとる。

舞茸は石突をとり、食べやすい大きさにちぎる。乾しいたけは水で戻し、千切りにする。

まいわしを三枚に卸し、皮をはぎ小骨を取り除き、たたく。

ボールに３（まいわし）を入れ、みじん切りにした長ねぎに★（調味料）を加え、よく混ぜ合わせる。

鍋に昆布だしと戻した乾しいたけを入れて火にかけ、大根を入れ、少し煮たら人参とごぼうを入れて煮る。

野菜に火が通ったら、４のつみれをスプーンで一口大にすくって入れる。一緒に舞茸も加える。

つみれに火が通ったら、酒、濃口醤油を入れ味を整える。