肉汁ブシャーのおろしハンバーグ
ボリューム満点。
蒸し上げる事で肉汁タップリの焼き上がりが簡単に出来ます。
このレシピの生い立ち
娘のリクエストで作りました。
おろしポン酢も添えて、飽きたらサッパリとポン酢でもいけます。
肉汁ブシャーのおろしハンバーグ
ボリューム満点。
蒸し上げる事で肉汁タップリの焼き上がりが簡単に出来ます。
このレシピの生い立ち
娘のリクエストで作りました。
おろしポン酢も添えて、飽きたらサッパリとポン酢でもいけます。
作り方
- 1
パン粉に牛乳を加えて15分おく。
-
- 2
玉葱を微塵切りにして熱したフライパンにサラダ油大匙1を引き、中火で茶色く色づくまで炒めて冷ます。
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- 3
玉葱を冷ましている間にソースの準備
大根、玉葱、生姜をすりおろす。
-
- 4
鍋に酒、味醂を入れて沸かしアルコールを飛ばす。
残りのソース材料を入れて強火で一煮立ちさせて灰汁を取る。
弱火で3分煮る -
- 5
玉葱が冷めたら
肉と塩をボールに入れて渦巻き状に手早く混ぜ、粘りが出るまでよく捏ねる。大きめのボールで
-
- 6
残りのパテの材料をボールに入れて同様に捏ねる。
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- 7
手にサラダ油を付け、パテの1/3量づつ手に叩きつけながら小判形に成形。
厚みは15mm程度。真ん中は凹まさない。
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- 8
フライパンにサラダ油大匙1を引き、フライパンを揺すりながら強火で1分片面を焼き、中火で裏返して2分焼く
-
- 9
強火にして熱いお湯をハンバーグの1/3の高さまで注ぎ、蓋をして蒸し焼きにする。
-
- 10
お湯がだいたい無くなったら焼き上がり。
焼き上がりは倍近い厚みに…温めた皿に取る。
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- 11
ハンバーグの上にソースを掛けて、大葉を敷き、大根おろしを乗せて大根おろしにポン酢を掛けて完成。
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- 12
肉汁ブシャー
同じ味に飽きたら大根おろしポン酢でサッパリと食す。
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- 13
デミグラスソース
レシピID : 18074595 -
コツ・ポイント
粘りが出るまでしっかり肉と塩を捏ねる。
肉と塩を粘りが出るまで捏ねる事で肉汁が逃げない。
肉を捏ねるボールはなるべく大きめのボールを使う。
蒸し焼きにする事で肉汁を閉じ込めて焼き上げる。
食べる時は,、オロシポン酢は大葉ごと横に除けて。
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