ぶりは塩をふり15分くらい置きます

15分後熱湯を回しかけ、霜降りにし、血合いなどは取り除きます

大根は乱切りにして、米のとぎ汁で10分煮て置きます(半透明になるくらい)

お鍋に水500cc.ぶりと大根と生姜
砂糖と酒を加え中火で煮ていきます

10分後あくを救います

あくを掬い終えたら、砂糖と味醂をくわえ、落し蓋をして中火で15分

醤油と味醂を加え、さらに20分煮て
一旦火を止めます
冷める時に味が染みるので時間に余裕があるならば是非

再加熱して盛りつけ、針生姜を添えて完成

鰤のいいとこじゃ無い
あら¥200で作りました