しめじは石突を落とし、ばらしておく。パプリカは種を取り除き、角切りに切りそろえておく。

春菊は茎と葉に分け5～6cm幅程度に切りそろえ、水で洗って土を落とし、ザルにあげてよく水を切っておく。

鱈の切り身は大きめに切り揃えて強めの塩胡椒で下味し、マスタードシード以外の調味料と良く揉み合わせ、数分置いておく。

フライパンにバターとマスタードシードを入れ、弱火でバターを溶かしながら皮を下に鱈の切り身を並べる。

鱈の切り身を並べたら中火にし、皮に焼き色が付くまでしっかり炒め、しめじとパプリカを加えてさらに2～3分炒め合わせる。

しめじにだいたい火が通ったら、先に春菊の茎を加え、1分ほど炒めて火を通す。

茎に火が通ったら春菊の葉を加え、30秒ほど炒めて緑が深くなったら火を止める。

仕上げに塩胡椒で味を調えて完成。