山ごぼうは洗ってひげ根を取り除く。ひと晩水に浸けてアクを抜く。
保存容器は煮沸消毒して冷ましておく。

醤油漬けは調味料を鍋に入れてひと煮立ちさせて冷ます。味噌漬けは調味料を混ぜ合わせておく。

山ごぼうは保存容器に入る長さに切る。
二つに分けて容器に入れそれぞれ合わせた調味料を加える。

冷蔵庫で保存し１～２週間置いて完成。
長期保存する場合は食べる分を取り出すときに清潔な箸などを使う。