皮Bの食材をボウルで混ぜ、約10分おき、泡立って2倍量になるまで待ちます。

皮Aの食材と①をコンテナで合わせ、スピード４で撹拌し、そぼろ状になったら一旦マシーンを止めます。最高速に合わせます。

スピードを最高速に合わせます。パルススイッチを２～３秒ON/OFFを繰り返し生地がひとまとまりになるまで、生地を捏ねます

③の生地がひとまとまりになったら、生地をボウルに移します。

④にラップをかけ40度で30分発酵させます。

⑤の生地が2倍に膨らんだら4等分し、ガス抜きしながら生地を整え、常温で10分休ませます。

豚バラをミンチにします。蓋を閉めた空コンテナをマシーンに乗せて中蓋を外し電源をONにしスピード３に合わせて空回りさせます

豚バラを蓋穴から落としたら、マシーンを一旦止め、ボウルに移します

電源をONにして、スピードを４に合わせます。干し椎茸・長ネギ・しょうがの順に蓋穴から落としたらマシーンを止めます。

⑧のひき肉と残りの食材を加え、コンテナに戻してスピード1で10秒程撹拌し、タネに粘りが出たら止めます。

⑩のタネを4等分にして丸めます。

出来たタネは4つに分けて丸めます。

⑥の生地を直径20cm程の円形に伸ばし、タネを中央におき、ひだをつくりながら包みます。

クッキングシートをひいた蒸し器に入れ、約20分蒸して完成です。