簡単便利なとり胸チャーシュー
今まで何羽分の胸肉をコレに変えてきたかわからーん！というくらいの常備菜。このまま食べても、棒々鶏等にアレンジしても。
このレシピの生い立ち
「鶏ハム」からの派生です。醤油を使わずコンソメや鶏ガラスープの元で味付けする時もありますが、基本はこの味付けで作って冷蔵庫に常備しています。
簡単便利なとり胸チャーシュー
今まで何羽分の胸肉をコレに変えてきたかわからーん！というくらいの常備菜。このまま食べても、棒々鶏等にアレンジしても。
このレシピの生い立ち
「鶏ハム」からの派生です。醤油を使わずコンソメや鶏ガラスープの元で味付けする時もありますが、基本はこの味付けで作って冷蔵庫に常備しています。
作り方
- 1
鶏胸肉は砂糖と塩をすりこみながら皮を整えます。くしゃって皮が１ヶ所に寄ってしまっている部分を伸ばして広げる感じです。
-
- 2
こんな感じに整えます。皮を取ってしまうレシピもありますが、個人的に皮がついていた方が好きなもので・・・
-
- 3
30分～1時間おいておきます。すぐに加熱しても良いのですが、おいた方が味もしみ、さらにしっとり仕上がります。
- 4
小さめのフライパンに並べます。にんにくとしょうがのすりおろしを乗せて。
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- 5
その上から醤油、最後に酒をかけて蓋をします。
-
- 6
中火にかけ、沸騰してきたら弱火にして、5程分加熱します。裏返してさらに5分加熱します。
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- 7
お箸でつついて「ぶよん」という手応えならまだ加熱不足です。もう少し加熱してください。
- 8
肉の大きさによって加熱時間が変わりますが、完全に火が通る手前で火を止め、後は余熱で火を通すのが理想です。
- 9
つついた感触が「ぶよん」からちょっと抵抗を感じる「ぐに」になって、でも「かちこち」まで行く手前で火を止めたいのです！
- 10
後は、すっかり冷めるまで蓋をしたまま放置します。
- 11
冷めたら肉を取り出して保存容器に移し、フライパン残った汁を半分程度まで煮詰めます。冷めたらチャーシューにかけて下さい。
- 12
棒々鶏、サンドイッチ、春雨サラダ他サラダのたんぱく質に。細切りにしたものにラー油、白髪ネギを混ぜて冷奴のトッピングに！
コツ・ポイント
砂糖と塩をすりこんで置いておく間に、胸肉を常温に戻す計算です。
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