牛モモ肉をオリーブオイルで焼きます。味付けはしていません。安い肉なので筋が見えますが、できれば無いものを選んで下さい。

両面、側面を強めの火力でしっかりと焼きます。これだけ焼いてももちろん中は生です。

焼けたらバットに取り、全体に岩塩を振ります。振りすぎかなって思うくらい、思い切りどうぞ。

ラップをして寝かせます。２時間くらいか、時間に余裕があれば半日ほど。長時間なら冷蔵庫に入れてくださいね。

塩味が馴染みました。では、切りましょう。よく切れる包丁を準備してくださいね。

結構厚めに切りつけます。分厚い寿司ダネくらい？
７～８ｍｍ厚くらいですかね。

鍋にお湯をグラグラ沸かして、切りつけた肉をしゃぶしゃぶします。１０秒も入れませんね、５秒くらいかなぁ。

引き上げると全体が白くなってますが、厚みがあるので硬くはなってません。

湯通しした肉をバットにとって冷まします。すると、赤みが戻ってくるんです。
ここで全体に軽く岩塩を振ります。

盛り付けるとローストビーフ風になるでしょ？
ここで全体にオリーブオイルを回しかけて出来上がりです。

とても柔らかく仕上がります。安い肉なんですけどね。
お好みのソースでどうぞ。今回はポン酢とバルサミコのソースです。