牡蠣のオリーブオイル漬け　柚子果汁

牡蠣をざるに入れ、柔らかく丁寧に塩で揉み、流水できれいに洗う。

ペーパータオルで牡蠣の水気をとり、日本酒へ30分程度浸けておく。

柚子は横半分に切り、1cm四方位に皮を薄くむき1mm位の千切りにする。
にんにくは横に薄くスライスする。

フライパンにオリーブオイルと③のにんにくを入れ、弱火で加熱してにんにくの香りをオリーブオイルに移す。

④を保存容器に移し、柚子を絞って果汁を加え軽くかき混ぜる。

④の空いたフライパンに、ペーパータオルで水気をとった②の牡蠣を入れ、中弱火で加熱する。

牡蠣がふっくら丸くなったら、火を止める。

⑤の保存容器に、⑦の牡蠣を入れ、千切りにした柚子の皮を加えて、半日程度置いておく。

器にベビーリーフを盛り、その上に牡蠣を盛り付けて完成です。