【学校給食】ピリカラなめたけ

武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen

「ご飯のお供」をご家庭の味で再現!ご飯がすすみます。
このレシピの生い立ち
武蔵野市内の小・中学校給食で提供しているレシピです。
一般財団法人武蔵野市給食・食育振興財団

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材料

4人分
  1. えのきたけ 50g(石づき除く)
  2. たけのこ水 15g
  3. ☆砂糖・みりん・酢 各 小さじ1と1/2
  4. ☆酒 小さじ1
  5. ☆しょうゆ 小さじ2
  6. ☆豆板醤 少々
  7. 水・片栗粉(必要なら) 少々

作り方

  1. 1

    えのきたけを2~3㎝に切り、たけのこ水煮も長さを合わせて細めの千切りにする。

  2. 2

    ①と☆の調味料を合わせて鍋に入れ、煮詰めていく。
    (材料がかたくて煮えるのに時間がかかる時には水を足しながら照りを出す)

  3. 3

    豆板醤を加え、汁気が多かったら少量の水溶き片栗粉を加えて加熱し、とろみをつける。

コツ・ポイント

たけのこ水煮の代わりに、手に入りやすい人参などでも代用できます。辛さはお好みで、豆板醤はなくても作れます。多めに作っておき、衛生的に保存すれば常備菜にもなります。

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