鴨なべ…〆は蕎麦で年越しを…
我が家の年越し蕎麦は鴨なべの〆で。鴨の脂で焼いた長ネギと根っこごと頂くセリ。今年も家族皆が健康で過ごせたことに感謝して。
このレシピの生い立ち
鰹厚削節で丁寧にとった出汁をベースに調味料を加えたほんのり甘い出汁が決め手！お蕎麦屋さんの鴨せいろを参考に作りました♪
鴨なべ…〆は蕎麦で年越しを…
我が家の年越し蕎麦は鴨なべの〆で。鴨の脂で焼いた長ネギと根っこごと頂くセリ。今年も家族皆が健康で過ごせたことに感謝して。
このレシピの生い立ち
鰹厚削節で丁寧にとった出汁をベースに調味料を加えたほんのり甘い出汁が決め手！お蕎麦屋さんの鴨せいろを参考に作りました♪
作り方
- 1
材料
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- 2
出汁を準備
レシピID 20539560の昆布と鰹厚削節の出汁を使います。 -
- 3
蕎麦は乾麺なら茹でておく。
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- 4
長ネギはぶつ切りに、椎茸はいしづきを取り飾り切りに、にんじんは薄切りにし型抜きし、豆腐は食べやすい大きさに切る。
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- 5
せりは根っこも食べられるので、土などの汚れを丁寧に洗い流します。使い古した歯ブラシなどを使い、なるべく傷つけないように。
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- 6
食べやすい大きさに切る時は、根っこだけを切り離さず茎につけた状態で。根っこ入りで全体を3〜4等分に切ればok
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- 7
フライパンを熱し、鴨肉の脂部分を少し焼いて脂を出す。
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- 8
7の脂で3の長ネギを焼く
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- 9
具材の準備完了！
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- 10
では、鍋に取り掛かります。鍋に出汁800cc、醤油、酒、砂糖を加えてサッと煮立てたら
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- 11
せりの根っこを入れて2-3分煮る。
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- 12
続いて長ネギ、椎茸、にんじん、豆腐を加え、一煮立ちしたら
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- 13
残りのせり、鴨肉を加える。鴨肉は鍋に入っている具材の上に置くように…
鴨肉は火が通りやすいので随時加えるように。 -
- 14
鴨肉がうっすらピンク色になればok
頂きます！ -
- 15
〆は蕎麦を加えて！
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- 16
頂きます！
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コツ・ポイント
4の長ネギ1/2本分は2mm厚さの輪切りにし、〆の蕎麦を温める時にのせる。
鴨肉は火の通りが早く、かたくなってしまうので、食べる分だけ入れるようにします。
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