ジャージャー麺“舞の調べにのせて”
安井七段 @cook_40295642
伝説の店「つけ麺舞」の麺を使ったジャージャー麺。
このレシピの生い立ち
お持ち帰り専門店に生まれ変わった「つけ麺舞」の平打ち麺を使ったレシピを日々考えています。
ジャージャー麺“舞の調べにのせて”
伝説の店「つけ麺舞」の麺を使ったジャージャー麺。
このレシピの生い立ち
お持ち帰り専門店に生まれ変わった「つけ麺舞」の平打ち麺を使ったレシピを日々考えています。
作り方
- 1
材料を切ります。「□」は千切り、「○」はみじん切りにします。
-
- 2
肉味噌を作ります。フライパンに油をひき、生姜とにんにくを香りが出るまで中火で炒めます。
-
- 3
合挽き肉、しいたけ、ねぎを火が通るまで中火で炒めます。
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- 4
「★」の調味料を入れ、少し汁気が飛びトロミがつくまで中火で煮詰めます。
-
- 5
味見をして味が薄ければもう少し煮詰め、良ければ水溶き片栗粉で(あん状になるくらい)トロミをつけます。
- 6
火を止め、ごま油を回し入れます。
- 7
麺をたっぷりの湯で３分(中華麺は表記の時間で)茹で、しっかり冷水で〆ます。
-
- 8
ザルで麺の水気をしっかり切り皿に盛り付け、肉味噌を乗せ「□」の具材、糸唐辛子を添えたら完成です
-
コツ・ポイント
麺はしっかり冷水で〆る。肉味噌は熱々に。
「ひやあつ」がジャージャー麺の醍醐味。
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