大きめのボウルに卵黄を入れ溶きほぐす。

卵黄の脇に少量のオイルを入れ、卵黄の一部と混ぜ合わせてから残りの卵黄と混ぜて乳化させる。
乳化したら同様に繰り返す。

オイルを半分ほど入れ終わったら酢を加え混ぜ合わせる。

残りのオイルを少しずつ加え混ぜ合わせる。

塩、胡椒、マスタードを加え、混ぜる。