白菜と人参の浅漬け

Name: 白菜と人参の浅漬け
Yield: 白菜１個分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 白菜 1個(約1512g); 人参 1/3本(約90g); きざみ昆布 5g; 塩 78g(白菜の重量の5%)

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キッチン☆福にゃん @cook_40153127

白菜を丸ごと使った浅漬けです。ご飯&お酒のお供に如何でしょうか。(*´-`)ﾉ✨
このレシピの生い立ち
春になるにつれ、保存してた白菜からが芽が出そうになって大量に使いきりたかったから、作りました。(^^;ﾉ✨

材料

白菜１個分

白菜 1個(約1512g)
人参 1/3本(約90g)
きざみ昆布 5g
塩 78g(白菜の重量の5%)

作り方

1
白菜を１枚ずつ剥がし、洗う。
2
白菜の水気を切る。
3

白菜の重さを量る。
＊後で塩のパーセントを決めるので！
4
柔らかい葉と固い芯の部分に切り分ける。
5
こんな感じ。(*´-`)b
6
柔らかい葉は横に1cmくらいの幅で切る。
7
固い芯の部分は1～1.5cm くらいの幅で縦に切り、更に横に1cmくらいの幅で切る。
8
人参は千切りにする。
9
こんな感じ。(*´-`)b
10
唐辛子は半分に切り、種を取り出して、細かく切る。
11
塩は白菜の重量の5%を量っておく。
12
きざみ昆布も量っておく。
13
白菜に塩をふる。
※量が多かったので、ボールを二つに分けました。なので、半分くらいに分けて！(人参の分も少し取っておく)
14
手で揉んで、白菜をしなっとさせる。
15
白菜のかさが減ったら、一つにまとめる。
16
こんな感じ。(*´-`)b
17
少し残しておいた塩を振りかけ、白菜と同様にしなっとさせる。
18
材料全て合わせる。
19
更に手で混ぜ合わせる。
20
ラップをし、皿を乗せる。
21
重石をして一晩寝かせる。
22
お皿の上に水がたまっているので、その分は捨てる。
23
こんな感じ。(*´-`)b
24
フリーザーバック等に入れて冷蔵庫で保存します。
25
食べる分だけ器に盛りつけ完成～(*´-`)ﾉ✨

コツ・ポイント

◎塩分5%は少し塩辛いので、3%の方が美味しいかも。塩分多いと長持ちはしますけど。お好みで！(^^;

◎一晩寝かせる時に、ペットボトル等の縦に長い重石だと倒れるから気を付けて！←白菜から水気が出て、アンバランスな形になるので。

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レシピ作者

キッチン☆福にゃん @cook_40153127

2020/03/21 23:02に公開

料理と酒と猫が大好き～♪ヽ(´▽｀)/お酒に合う料理をつい作ってしまいます！X(旧：Twitter)やってます！料理以外の事も呟いてますけど～(^^;)↓しろ　にゃんこ (@cattail_siro)https://x.com/cattail_siro?t=pZ0IpafjeKFlnLC5m-iroQ&s=09