やおやの柿大根

２～３日干した大根を半分の長さに切って、太い方は四つ割、細い方は半割にする。葉があるときは葉をつけたまま切る。

塩と砂糖と酢を混ぜて大根にまぶす。柿はへたをとる。重石は必要ない。柿が柔らかければ潰してもよい。

袋に入れて数時間すると水が上がってくるので、大根の上下を返しつつ調味料の溶け残りを溶かす。

１日ぐらいで大根が浸るくらい水が上がってくるので、１日一回くらいかき混ぜる。３日ぐらいで完成。