～スポンジ生地～

卵3個を
スポンジ用に卵白3個分、卵黄1個分
ムース用に卵黄2個分
に分ける。

コンスターチ（なければ薄力粉）をふるいにかけておく。
オーブンは200度に予熱する（15分くらい焼く予定）。

卵白に砂糖を数回に分けて加えながら、泡立てる。

※数回に分けるのは泡立ちよく泡立てる為

しなやかに持ち上がるくらいまで泡立てる。

※本人は泡立て器を使用しましたが、ハンドミキサーを使用した方が楽かもですね

ほぐした卵黄に泡立てた卵白を少し加え、軽く混ぜる。

泡立てた卵白に戻し、軽く合わせる。

※まだ混ぜるので少しマーブルが残るくらいで大丈夫

ふるいにかけたコンスターチ（薄力粉）を加え、粉っけがなくなるまでゴムべらで軽く混ぜる

だいたい、これくらいまで混ぜる。

天板に移し、平らにのばす。

200度に予熱が終わったオーブンで13～15分くらい焼く。

焼けました。

～コーヒーシロップ～

お酒はお好みで用意。風味付けなのでなくても大丈夫ですが、好きな人はお好みで量を調整してください

砂糖を鍋にいれ、少し水を加え砂糖をとかす。

甘めの方はここで火をとめ残りの水を少し加え、とびはねが落ち着いたら残りの水をすべて加える。砂糖が固まったら火にかける。

苦め好みの方はお好みで焦がし火をとめ水を加える。とびはねが落ち着いたら残りの水を加える。砂糖が固まったら火にかける。

熱いうちにインスタントコーヒーをいれとかす。

ボールに移す。お酒弱い方はここでお酒をいれる。お酒の風味が好きな方は覚めてからお酒を加える。

～ムース～

ゼラチンは水を加えふやかす。

生クリームを軽く線が書けるくらいまで泡立てる。泡立てたらラップをし冷蔵庫で冷やしておく。

卵黄に砂糖を加え、湯煎にかけながら混ぜる。
※殺菌目的なので80度くらいまで温める。この時卵黄が固まらない用に混ぜる

温まったらもったりとするまで泡立てる。

湯煎で溶かした、ゼラチンに泡立てた卵黄を少し加え混ぜる。

混ざったら泡立てた卵黄に戻し合わせる。

マスカルポーネ（クリームチーズ、水切りヨーグルト）と泡立てた生クリームを合わせる。

卵黄に合わせたクリームを少し加え混ぜる。合わさったら、残りのクリームと合わせる。

ムースの完成。

～組み立て～

容器に合わせてカットした生地を敷く。焼き面を下にした方がシロップを吸いやすい。

シロップをたっぷりハケ等で染み込ませる。

※画像 右は焼き面を上にした失敗例（焼き面上だとシロップを少し弾き気味）

ムースを流し、平らにならす。

また生地を敷きシロップをたっぷり吸わせ、またムースを流し平らにする。

流し終わったら冷蔵庫で2～3時間冷やす。

～仕上げ～
食べる直前に、ココアパウダーをふるい完成。