アプリでひらく作り方
- 1
しじみは砂出しする。（塩小さじ2/3を溶かした1ℓの水に1時間以上浸して置く）
- 2
しじみは殻を擦り合わせて洗う。
- 3
鍋に昆布、しじみ、水を入れ、やや強い弱火にかける。
- 4
沸騰する少し前からアクが浮いてくるので、アクをすくう。
- 5
貝が開いて沸騰して1〜2分したら昆布を取り出し、酒を入れ火を止め、味噌を溶きながら入れる。
- 6
汁椀に注ぎ、薬味のネギをのせて完成。
コツ・ポイント
ゆっくりゆっくり加熱して、しじみと昆布の出汁を引き出します。味噌は少なめのほうがしじみの味がよく引き立ちます。
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