材料を全て揃える。人参、ポロ葱または玉ねぎ、セロリは1センチ程度の角切りにします。

皮付きもも肉は(骨つきなら、なお美味しい)、大さじ1強の、サラダ油で両面３分焦げ目をつけ、取り出しておく。

その油を使い野菜を入れて５分炒めて、鶏肉を戻し入れて、かぶるまでの水を入れ、鶏ガラスープの素も入れて沸騰させる。

沸騰したらアクをほぼ取り去り、ローリエの葉と、あればパセリの茎を入れて蓋をし、15分間弱火でじっくり火を通します。

煮ている間に麺を作ります。ボウルに小麦粉、イタリアンハーブ、塩を混ぜ合わせ、ショートニングを加えて切るように混ぜます。

さらに手で混ぜながら、少しずつ熱湯を加え、こねてから丸くまとめます。熱湯の量は季節により変わるので耳たぶの硬さが理想的。

麺棒で、一ミリくらいの厚さに伸ばして、ナイフかカッターで切っておきます。

鍋は15分経った状態で、鶏肉だけを出し、出した鶏肉は皮を取り、一口サイズに裂いておきます。

ここで一旦、強火にしてスープを沸騰させ、麺を一枚ずつ入れ、入れ終えたら1分煮続けます。

ちぎった鶏肉は、麺を壊さないように、そっと入れていきます。蓋をし、弱火にして後10分煮ます。味をみてから塩を加えます。