とりもも肉は余分に出ている皮や血合いを切ります。

厚みがあるところは包丁で切って写真のように開いていきます。少し切り込みをいれて、裏返して包丁の先端で適当に刺します。

ビニール袋等にお肉を入れて、お肉に対して10%の水、1%の塩と砂糖を入れて、優しくもみもみします。

バットなどにアルミホイルをしいて、小麦粉を入れます。④の鶏肉をのせて、小麦粉をまんべんなくつけます。

フライパンに油大さじ１を入れて、⑤の皮を下に入れてから火をつけます。音がなったら蓋をして弱火で5分蒸し焼きにします。

蓋を取って、お肉を裏返したら、水分や油をキッチンペーパーで拭いて、再度蓋をして弱火で5分蒸し焼きにします。