むね肉でジューシー唐揚げ★２度揚げ不要！

あぱとさうるす's cooksnap of when they made むね肉でジューシー唐揚げ★２度揚げ不要！.
クックSAW5S3☆'s cooksnap of when they made むね肉でジューシー唐揚げ★２度揚げ不要！.
RYOかあさん
RYOかあさん @cook_40317869

むね肉なのにジューシーで柔らかく唐揚げが仕上がります。つくれぽ、美味しそうです！ありがとうございます！
このレシピの生い立ち
むね肉の唐揚げは毎度失敗続きで、何度も粉のつけかた、揚げかたを試し、やっと冷めてもカラッとしていながら、中は柔らかいむね肉の唐揚げができるようになりました！！モモ肉を使う気になりません。

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材料

二人分
  1. モモ肉 1枚
  2. 酒 大さじ4
  3. 醤油 大さじ2
  4. みりん 大さじ1
  5. 片栗粉 大さじ2〜3
  6. 小麦粉 約100g
  7. 油 約300cc
  8. ニンニク 1片
  9. しょうが 1片

作り方

  1. 1

    むね肉を出し均等な厚みになるよう切り開いたらそのままバットに30分ほど放置し常温に戻す。

  2. 2

    筋繊維を断ち切るように一口大に削ぎ切りする。フォークでお肉に穴をあける。調味料が入りやすくなり、火の通りもよくなる。

  3. 3

    ②のお肉をバットに広げ、お酒をふりかける。ひたらない程度。上からラップをお肉に密着させてかける。

  4. 4

    10分置いたら、醤油をかけ次にみりんをかけ、最後にニンニクとしょうがのすりおろしをふりかけ、肉全体になじむようもみこむ。

  5. 5

    10～20分置いたら、片栗粉をまぶして、水分を吸わせる。ドロドロな感じになります。

  6. 6

    ⑤に小麦粉をつけ、180度くらいで揚げる。キツネ色より茶色くなったら油切りの編みに上げる。

  7. 7

    ※3分ほどそのまま置く。余熱で中まで火がとおりふっくら仕上がります。

  8. 8

    ★クックSAW5S3さん、つくれぽありがとうございます！美味しそうです(^-^)

  9. 9

    ★あぱとさうるすさん、つくれぽありがとうございます！味が染みててご飯がいけそうです(^-^)

コツ・ポイント

お肉を常温にしておくことで、火の通りがよくなります。フォークでの穴あけは、特に皮側の固いところや厚みのあるところは念入りに細かく穴を開けたほうが、味の染み込みがよくなる上、生焼けを防げます。
断面が白っぽいピンクでできあがりです。

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レシピ作者

RYOかあさん
RYOかあさん @cook_40317869
に公開
平日は働く母さんです。休日は料理が好きでほぼキッチンにいます。パンマイスター。
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