ウルトラマンドの 旨辛 よだれ鶏
しっとり、柔らかな茹で鶏に 花椒、辣油、甜麺醤、豆豉醬、紹興酒、黒酢、濃口醤油旨辛ダレをたっぷりかけた冷菜です。
このレシピの生い立ち
神戸の 四川料理の よだれ鶏が 美味しく 自宅で再現いたしました。作るたびに 少しずつ改良して このレシピになりました。
アプリでひらく作り方
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ウルトラマンドの 旨辛 よだれ鶏の材料です。
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まずは 鶏胸肉で 茹で鶏をを作って 余熱で 仕上げ冷ましておく。花椒（ホール）を 乾煎りして 荒く刻む。
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ガーリックは 皮を剥き 芽をとって 卸す。生姜は 皮を剥き 卸す。白葱は 粗みじん切り、胡瓜は マッチ棒位に切る。
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- 4
アーモンド、カシューナッツの素焼きも ざく切り、パクチーも 荒く刻む。玉葱も みじん切りにする。
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- 5
フライパンに 胡麻油を入れて おろしガーリック、おろし生姜、白葱、玉葱を入れて 火にかけて しんなりするまで ソテーする
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- 6
紹興酒、砂糖、濃口醤油、黒酢を入れて 更に ソテーする。
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- 7
甜麺醤、豆豉醬、茹で汁、花椒、黒胡麻を入れて さっと火を通して よだれ鶏の タレを仕上げる。
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- 8
茹で鶏を スライスする。
皿に レタス、胡瓜を 敷き 上に 茹で鶏を並べる。 -
- 9
よだれ鶏の タレを たっぷりとかける。アーモンドと カシューナッツ、白葱、辣油、パクチーを トッピングして 仕上げる。
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茹で鶏の よだれ鶏 （ピリ辛旨タレ)レシピID:20475104も 宜しくお願い致します。
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2022年10月22日 よだれ鶏 覚書
タレ:黒酢 大さじ4､梅肉 1個分、濃口醤油 大さじ3、黒胡麻 大さじ2 - 12
砂糖 大さじ２、おろし生姜 小さじ１、おろしニンニク 小さじ１、甜麺醤 大さじ１、胡麻油 大さじ3、ラー油 大さじ1
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花椒粉 小さじ1、パクチー5g
あしらい: 胡瓜1/2本､玉葱50g､生姜5g、セロリ20g､パクチー5g
コツ・ポイント
辛さは個人により 激辛を好まれる方、辛いのが 苦手の方と 色々です。花椒、辣油は 作りながら 調整してください。ピーナッツでも 美味しいです。胡瓜を使用しましたが もやしをさっと湯掻いても 美味しいと思います。ガーリック、生姜はチューブ可、
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