至高のカルボナーラ
リュウジさんの「至高のカルボナーラ」を自分好みにアレンジしたものです
このレシピの生い立ち
リュウジさんの「至高のカルボナーラ」をつくってみたらとても美味しかったので、自分用にアレンジしてレシピ化したものです。
至高のカルボナーラ
リュウジさんの「至高のカルボナーラ」を自分好みにアレンジしたものです
このレシピの生い立ち
リュウジさんの「至高のカルボナーラ」をつくってみたらとても美味しかったので、自分用にアレンジしてレシピ化したものです。
作り方
- 1
【準備】
にんにくは皮剥いてつぶして芽をとって粗みじん切り。ベーコンは細長い棒な感じに千切り -
- 2
ボウルに卵を割り入れて計りに載せて0gにセットしてから粉チーズを30gいれてよーく混ぜる
-
- 3
【調理】
鍋に水入れてお湯沸かし塩を投入。味見して普通に美味しい味噌汁くらいの塩加減にする。（パスタゆでる準備） -
- 4
お湯沸かしてる間に別フライパンにエキストラバージンオリーブ油大さじ1入れ、にんにくひたして火をつける。最初は強火200
-
- 5
しゅわしゅわしたらベーコン投入、全体に油回し中火180に落とす
-
- 6
ベーコンに軽く焦げ目ついたら唐辛子投入。ベーコンいい感じに焦げたら火を止めておいといて冷ます
-
- 7
ベーコン冷ましてる間にパスタゆでる。袋表示の1分30秒前くらいの固めにゆでる
-
- 8
～ここから難しいががんばる～
フライパンの具にパスタゆで汁大さじ1を入れる。パスタもゆで汁をそんなに切らずに入れる -
- 9
～がんばる～
ごく弱火140にして卵液を投入、ゴムベラでたえず底をすくってまぜ続ける。弱火で。固まらないように！ -
- 10
ペースト状になってからまってきたらオリーブ油小さじ2を化粧的に入れる。
- 11
ねじりながら皿に盛り付け、粗びきコショウをまぶして完成
-
コツ・ポイント
工程8からがポイントです。ごく弱火で、卵液が固まらずにうまくペースト状になるようにやってください。
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