蕗の薹と蛍烏賊の春パスタ(バジルソース)
キヨエスタイル @cook_40325976
まさに春のパスタ。ほたるいか&春野菜(ふきのとう・菜の花)をオリーブオイル(キヨエ)でスペシャルパスタにしました
このレシピの生い立ち
山菜を食べさせてくれるシェフからアイデアを頂いて作ったパスタです。初めて作ったときに、オリーブオイル(キヨエ)と春野菜の青さに感動しました。
蕗の薹と蛍烏賊の春パスタ(バジルソース)
まさに春のパスタ。ほたるいか&春野菜(ふきのとう・菜の花)をオリーブオイル(キヨエ)でスペシャルパスタにしました
このレシピの生い立ち
山菜を食べさせてくれるシェフからアイデアを頂いて作ったパスタです。初めて作ったときに、オリーブオイル(キヨエ)と春野菜の青さに感動しました。
作り方
- 1
蕗の薹(ふきのとう)の下処理。根の部分を切り落とし、皮の黒い部分をとり、 冷水に6時間以上浸しました。
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- 2
オリーブオイル(キヨエ)とにんにくを弱火でじっくり火を通す
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- 3
下処理した蕗の薹をパスタと同じ鍋で3分茹でる。
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- 4
蕗の薹を細かくみじん切りする
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- 5
菜の花もさっと茹で、食べやすい大きさに切る
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- 6
まず蕗の薹を入れ塩をふり、中火でよく炒める。その後、菜の花とホタルイカ、キヨエのバジルソースを足しさっと火を通す。
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- 7
パスタ汁を大さじ2～3程度足して、かき混ぜ乳化させたら、完成です。
-
- 8
仕上げにオリーブオイル(キヨエ)を回しかけ完成。
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コツ・ポイント
◇ふきのとうの下処理はしっかり！
オリーブオイルで炒めると苦味は緩和されますが、ホタルイカを美味しく食べるには蕗の薹のアク問題を解決が先。
オリーブオイル(キヨエ)でじっくり時間をかけながら、ニンニクの香りをしっかり出してください。
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