適当な出汁の取り方
サニー大好き @cook_40067156
面倒臭がりですが、出汁はずっとこれ。
このレシピの生い立ち
無添加に凝った時に始めました。
煮干しは、「頭とワタを取って入れると料亭の味」と料理教室の先生が仰ってましたが、面倒臭がりなので殆どやりません。
一晩つけておくこともありますが、違いはあまりよく分かっていません。
煮立たせなければ全てOK。
適当な出汁の取り方
面倒臭がりですが、出汁はずっとこれ。
このレシピの生い立ち
無添加に凝った時に始めました。
煮干しは、「頭とワタを取って入れると料亭の味」と料理教室の先生が仰ってましたが、面倒臭がりなので殆どやりません。
一晩つけておくこともありますが、違いはあまりよく分かっていません。
煮立たせなければ全てOK。
作り方
- 1
小鍋に水を入れ、だし昆布と煮干しを入れて火をつける。弱めの中火くらい。
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- 2
鍋の底に気泡が出てきたら火を止めて、かつお節を入れたら３分～５分程おく。
煮立たせない！ -
- 3
ザルやこし器などで濾す。
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- 4
きれいに濾せたらできあがり。
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- 5
※５００ｍｌピッチャーとお味噌汁２杯分くらい取れます。
-
- 6
※ザルで濾すので、細かいものまで取り切れません。
少し置いて沈殿させ、上澄みをボウルに移してきれいにします。 -
- 7
※取った出汁で作った豆腐と油揚げと三つ葉のお味噌汁。
-
コツ・ポイント
煮立たせない！
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