本格☆豚の角煮

☆K’sキッチン☆ @cook_40323856
お肉ホロホロ・脂はトロトロ。本格的な豚の角煮です。時間は掛かりますが、手間はそれほどではありません。ぜひお試しください♪
このレシピの生い立ち
カッパくんが角煮大好きでしたが、いつも時間がなく、市販の真空調理調味料を使用していました。短時間で美味しくできますが、脂っぽいな・・・と思い、時間がある時に一から作ってみようと思いました。実際にやってみたら意外と楽で美味しくできました。
作り方
- 1
【下処理】
・しょうが:5mm程度の輪切り
・長ねぎ:青い部分用意
・豚肉:切らない - 2
鍋に豚肉・長ねぎ・しょうが・水を入れ、加熱する。
- 3
ふつふつと沸騰し始めたら中弱火にして、透明になるまでアクをすくう。
時々豚肉を動かす。
アクが取れたら弱火で2時間煮る。 - 4
鍋の中で粗熱が取れるまで置く。
粗熱が取れたら肉を取り出し、表面を水ですすぎ水気を切る。 - 5
水気を切った肉を切る。
(4~5cm幅程度) - 6
■の調味料を鍋に入れる。
- 7
肉を入れ、中弱火にする。
- 8
落し蓋をして、30分程度煮る。
(厚手のキッチンペーパーを鍋の大きさに切り、真ん中は×に切り込みを入れると落とし蓋に♪) - 9
落し蓋を取り、中火で水分を飛ばして仕上げる。(肉を返しながら、たれを絡める。)
- 10
完成☆
- 11
たれを倍の量で作り、工程8の後で取り出しておき、ゆで卵を入れておくと煮卵が作れます♪
- 12
2日目は台湾風に♡
「リメイク☆台湾風 角煮と煮卵」
(レシピID:20706548)
コツ・ポイント
始めに肉の表面を焼く方法もありますが、香ばしく仕上がる分、肉が固くなるのでこのレシピでは焼いていません。
煮る時は強火にしないことがポイントです。下処理等、手間は少ないですが、とにかく時間が掛かるので余裕がある時にぜひ。
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