本格☆豚の角煮

しろことうさこ's cooksnap of when they made 本格☆豚の角煮.
もゆずん's cooksnap of when they made 本格☆豚の角煮.
☆K’sキッチン☆
☆K’sキッチン☆ @cook_40323856

お肉ホロホロ・脂はトロトロ。本格的な豚の角煮です。時間は掛かりますが、手間はそれほどではありません。ぜひお試しください♪

このレシピの生い立ち
カッパくんが角煮大好きでしたが、いつも時間がなく、市販の真空調理調味料を使用していました。短時間で美味しくできますが、脂っぽいな・・・と思い、時間がある時に一から作ってみようと思いました。実際にやってみたら意外と楽で美味しくできました。

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材料

2～3人分
  1. 水 2000ｍｌ（目安）
  2. 豚バラブロック 700g
  3. 長ねぎ（青い部分） 1本分
  4. しょうが 1片
  5. 【調味料】
  6. ■水 500cc
  7. ■しょうゆ 大さじ3
  8. ■みりん 大さじ3
  9. ■砂糖 大さじ2

作り方

  1. 1

    【下処理】
    ・しょうが：5mm程度の輪切り
    ・長ねぎ：青い部分用意
    ・豚肉：切らない

  2. 2

    鍋に豚肉・長ねぎ・しょうが・水を入れ、加熱する。

  3. 3

    ふつふつと沸騰し始めたら中弱火にして、透明になるまでアクをすくう。
    時々豚肉を動かす。
    アクが取れたら弱火で2時間煮る。

  4. 4

    鍋の中で粗熱が取れるまで置く。
    粗熱が取れたら肉を取り出し、表面を水ですすぎ水気を切る。

  5. 5

    水気を切った肉を切る。
    （4~5cm幅程度）

  6. 6

    ■の調味料を鍋に入れる。

  7. 7

    肉を入れ、中弱火にする。

  8. 8

    落し蓋をして、30分程度煮る。
    （厚手のキッチンペーパーを鍋の大きさに切り、真ん中は×に切り込みを入れると落とし蓋に♪）

  9. 9

    落し蓋を取り、中火で水分を飛ばして仕上げる。（肉を返しながら、たれを絡める。）

  10. 10

    完成☆

  11. 11

    たれを倍の量で作り、工程８の後で取り出しておき、ゆで卵を入れておくと煮卵が作れます♪

  12. 12

    2日目は台湾風に♡
    ｢リメイク☆台湾風 角煮と煮卵｣
    （レシピID：20706548）

コツ・ポイント

始めに肉の表面を焼く方法もありますが、香ばしく仕上がる分、肉が固くなるのでこのレシピでは焼いていません。
煮る時は強火にしないことがポイントです。下処理等、手間は少ないですが、とにかく時間が掛かるので余裕がある時にぜひ。

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レシピ作者

☆K’sキッチン☆
☆K’sキッチン☆ @cook_40323856
に公開
忙しい時でも負担が少なく作れるレシピや、時間がある時に、楽しめるレシピを提案してます。ご飯やお酒に合う料理・旅先で出逢った料理家庭菜園の採れたて野菜で、季節感のあるレシピも♪多忙な生活を長年経験。体調を崩し、食の大切さを痛感しました。現在は化学の研究職カッパくん(夫)とのんびり暮らしてます。レシピは簡単・基本・本格と分けてご紹介しています。なお改善点があれば改訂しております。
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