サワラの切り身は中骨・血合いを取り除き、塩を振り、しばらくして水分を拭きホワイトペッパーで下味をつける。

きゅうりは縦半分に切り、スプーンで種をくりぬき斜め薄切り、紫玉ねぎは薄くスライスする。

フードプロセッサーにざく切りした玉ねぎとサラダ油・オリーブオイル以外のAを入れ、攪拌してなめらかにする。

3にサラダ油・オリーブオイルを少しずつ加えて乳化させマリネ液を作る。

薄力粉と片栗粉を混ぜ合わせ、サワラに薄く、まぶし180℃の油でカリッと揚げてマリネ液に漬け込み、２の野菜も加えて絡める。

器にマリネ液とともに盛り付ける。