鶏レバーはざっくり切ってハツは縦に切り込みを入れどちらも血管や筋を取り除き10分ほど水につけて血抜きをする。

ゆっくり細かく切って行き血の塊を除去しながら粗挽き位の大きさになるまで切り続ける。塩胡椒で下味をつける。

フライパンでニンニク微塵切りをオリーブ油で香りが出るまで炒めたら玉ねぎ粗微塵切りをしんんなりするまで炒める。

❷のレバーを入れ焼目がつくまで炒め基本のアラビアータ、醤油、ケチャップ、ウスターソース、半切りのプチトマトを入れ煮こむ。

煮詰まり過ぎたらスパゲティの茹で汁を加え伸ばす。茹で上がったスパゲティを入れレバーソースと絡める。

レタスを敷いた皿に盛り粉チーズとパセリをふりかけて出来上がり。