たけのこアク抜き
cookルー @cook_40308714
米ぬかを研ぎ汁にしても大丈夫！
柔らかく渋みがない美味しいたけのこです！
このレシピの生い立ち
友人からの頂きものです。椿の葉めめいただきました。
たけのこアク抜き
米ぬかを研ぎ汁にしても大丈夫！
柔らかく渋みがない美味しいたけのこです！
このレシピの生い立ち
友人からの頂きものです。椿の葉めめいただきました。
作り方
- 1
大きなたけのこなので、まず洗って下の部分を1センチ〜1.5くらい切ります
-
- 2
頭も斜めに切り落とします。
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- 3
大きいので4等分にしてから茹でます。
-
- 4
水2リットルに米ぬか20ｸﾞﾗﾑくらいを入れ、鷹の爪を一個いれます。今回は椿の葉を頂いたので一緒にいれました。
-
- 5
1時間ほど茹で、竹串で刺し柔らかくなれば火を止める。半日ほどそのままにしておく
- 6
皮をむきながら、水でアクを洗い流す。
きれいな水に入れ、保存する -
コツ・ポイント
大きいものはカットして構いません。
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皮付のままゆでます。皮は灰汁（えぐみ）をとります。（えぐみ（シュウ酸）は、米のとぎ汁で茹でると溶け出し、またぬかの酵素はたけのこを柔らかくします。）鷹の爪は、灰汁を鷹の爪のピリッとした辛さでごまかす為のもので、灰汁抜きには関係ないようです
りょうちむ -
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20737725
