土付きから作るらっきょうの甘酢漬け

5月の中旬ごろになると出回る土付きらっきょうを買います。

バラして良く水洗いし、芽と根の部分を切り落とします。表面の薄皮や汚れた皮を剥ぎます。

2の作業は、10～20個ずつまとめて作業すると効率的です。左は作業前、真ん中は水洗い後、右は処理後のものです。

水洗い、芽と根の部分の除去、皮剥ぎがすべて終わりました。約1.6㎏あります。ここまで約1時間半かかりました。

8カップ（約1.6l）の水を沸騰させ、そこへ4のらっきょうを半分（約800g）入れて15秒茹でます。

5の作業は大きな鍋がないので2回に分けました。流しでザルでうけ、そのまま冷まして水を切ります。

酢とみりんと砂糖と塩を保存びんに入れて、砂糖と塩を溶かします。瓶の加熱滅菌などはしません。

水切りしたらっきょうを入れて、大きめに刻んだ唐辛子を加える。時々混ぜてください。1週間すれば食べられます。

2週間ぐらいでらっきょうが底に沈んできました。味が染みてさらに美味しくなります。