クリームチーズは室温に戻し（電子レンジ600Wで30秒でもよい）、よく練る。

砂糖を加え、練る。

全卵を2〜3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

レモンの皮を加え、混ぜる。

米粉を加え、混ぜる。その後、レモン果汁を加え、混ぜる。

型にグラシン紙を入れ、そこに材料を7〜8割流し入れる。オーブンで210℃で25分焼く。

焼き上がったらいったん型から出して冷やす（写真はオーブンから出した直後。膨れています）。

手で扱えるくらいに冷めたら、凹みを抑えるためひっくり返して冷ます。

完成です。一晩寝かすと、味がなじんで美味しくなります。