きゃらぶき　　(伽羅蕗)

ハバネロDOCTOR's cooksnap of when they made きゃらぶき　　(伽羅蕗).
ママさん調理師
ママさん調理師 @cook_40211036

久々にふきを買いまして、、
母の味を再現してみました！
このレシピの生い立ち
子供達にも食べさせたい残してあげたい味！娘に料理を教えているので覚えて欲しい一品です。

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材料

  1. フキ 500
  2. しょうゆ 80cc
  3. みりん 50cc
  4. 砂糖 30g
  5. 三温糖 50g
  6. 酒 50cc
  7. 鷹の爪 1本分

作り方

  1. 1

    フキは綺麗に洗います。
    洗ったら5センチぐらいにカットします。

  2. 2

    まな板の上で塩をふってフキをゴロゴロ板ずりしてから茹でると皮、筋取りやすくなります！
    板ずりしたらすぐ茹でてください。

  3. 3

    鍋にフキと水を入れて5〜10分ほど煮ます。軽く柔らかくなったら水に晒します。30分から1時間アク抜きのタメ！

  4. 4

    太めのフキは皮や筋とりしてください。皮を剥かずに使えば固めの食感。剥けば軟めにつくれます。

  5. 5

    アク抜きおわったら鍋にフキと調味液をいれて中火で煮ていきます。
    途中何度かまぜます。

  6. 6

    好みの煮詰まり具合になったら鷹の爪を入れて混ぜ合わせ、火を止めます！

  7. 7

    冷めるとシオシオ〜となるので自分の好みになる一歩手前だといいかもしれません。

コツ・ポイント

歯ごたえのあるものにしたいときはスジは取りません。
柔らかく作りたいときはスジ取りをします。

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つくれぽ (1)

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レシピ作者

ママさん調理師
ママさん調理師 @cook_40211036
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男の子の双子ちゃんと娘さんとで、毎日てんやわんやしながら楽しく調理！！お料理は楽しいもの！無理せず手を抜くとこは抜いて笑顔になる食べ物を子供達と作って行けたらいいなぁーって感じてやってます。
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