絹さやの冷たいスープ

絹さやはスジを取り塩茹でにします。柔らかくなったらザルにあけます。冷水に浸けないで。飾り付け用に数枚を別に取り置きます。

冷たいフライパンにオリーブ油またはバター大さじ1、ニンニク1片、玉ねぎ、を入れ中火で炒めます。

玉ねぎが透き通ってきたら茹でた絹さやを入れて軽く炒めます。

水200ccと一緒にフードプロセッサーまたはミキサーにかけます。

絹さやの緑がとても綺麗です。水の量は加減してください。絹さやの食感を少し残したかったのでややザラッとした感じにしました。

鍋またはフライパンに入れて牛乳400cc、ローリエ1枚、粉末スープの素を入れて中火で煮ます。

じゃがいも小1個は皮をむきます。

煮たってきたらじゃがいもおろしを入れて焦がさないようかき混ぜながら煮ます。トロミがつくので牛乳で適宜調整してくださいね。

塩、胡椒で味付けします。
そのままゆっくり冷ましてください。冷蔵庫で冷たくしてから器に盛り付けます。

茹でた絹さやと牛乳を飾り付け。さあ出来上がりました。