最強 コーンスープ とうもろこし
いさおJ @cook_40301685
トウモロコシの美味しい季節には、本物のコーンスープ！！
甘みたっぷりで、もう止まりません。
このレシピの生い立ち
トウモロコシを頂いたので、作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
とうもろこしは3等分に切り、包丁で粒を削ぎ落とす。玉ねぎはみじん切りにする。※芯とひげは煮込む際の出汁として使います
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- 2
弱火で鍋にバターを入れて溶かし、玉ねぎを塩を少々加えじっくり炒め、しっかり甘みを引き出します。
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- 3
コーンを加えしっかりと炒めます。全体が火の入り明るい黄色になったら、★をひたひた強加えます。ローリエと①の※も入れます。
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- 4
煮立ったら灰汁を取り、ふたをして弱火で20分程煮る。飾り用にとうもろこしを大さじ1取っておく。
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- 5
粗熱を取り、ローリエと※を取り除いて、ミキサーにかけ、ザルで濾します
- 6
しっかり冷まして、コーンポタージュの素が完成です。この時点で小分けして、冷凍することができます。
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- 7
このコーンポタージュの素を鍋に取り、牛乳で濃度を調整し、生クリームでコクをつけます。塩で味を調えます。
- 8
コーンポタージュの素200ｇに対して、牛乳・生クリームは80～100で伸ばします。冷製でも暖かくしても美味しいです。
コツ・ポイント
①③芯と髭はうまみの出汁として使います。
④油を取らないように灰汁だけすくいます
⑤濾す事で口当たり良く滑らかに仕上がります
⑥200ｇずつ冷凍しておくと食べたいときに使えて便利です
⑦⑧沢山飲みたい時は牛乳多め2：1位で作ります
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