鍋に油を1cm弱入れ熱し、その間にナスを乱切り、大根をおろす。油が適温になったら茄子を入れ色鮮やかになるまで揚げる

一旦ナスを取り出し、油が残っていれば軽く拭き取って☆を入れ煮たたせ、ナスを戻して1分煮たら水気を切った大根おろしを投入

ひと煮たちしたら火を止めて、味をみて薄いようなら醤油、みりんで整え完成。最後に生姜を飾って完成

※茄子は油をよく吸うので、少なめに油を入れ足りない場合注ぎ足すようにすると油はほとんど残ることはありません。