鮮やかな赤さが決め手、本場ボルシチ
Nozzy_Q31 @cook_40344692
ビーツの栄養がたっぷり摂れる、ほんのり酸味のほっこりするビーツスープ。
このレシピの生い立ち
ロシア人の料理人から聞いた本場のレシピです。
鮮やかな赤さが決め手、本場ボルシチ
ビーツの栄養がたっぷり摂れる、ほんのり酸味のほっこりするビーツスープ。
このレシピの生い立ち
ロシア人の料理人から聞いた本場のレシピです。
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- 1
まず材料のしたごしらえ：
ビーツは千切り、
芽キャベツは半分に、
他の野菜は荒くみじん切りか薄切りにしておく。 - 2
牛肉に塩胡椒をふる。
フライパンにオリーブオイルを敷いて牛肉の表面を焼く。 -
- 3
焼き目がついたら圧力鍋に肉とローリエを入れ肉がかぶるくらい水を入れて加熱。
- 4
その間に鍋にオリーブオイルを敷いて、熱したら千切りにしたビーツを入れて中火のちょっと強めでソテーする。
- 5
ビーツの香りが立ち上るので玉ねぎ、人参、セロリも投入。香りが出たらケチャップを投入し炒める。
- 6
柔らかくなったら濃縮チキンブロスと水を入れる。ローリエを入れて火にかける。
- 7
鍋が沸騰してきたら芽キャベツとじゃがいもを入れて煮込む。
- 8
火が通ったら、塩胡椒、レモン／白ワインビネガー／トマトを入れる。
酸味を和らげバランスを整えるため、砂糖を入れる。 - 9
牛肉が柔らかくなったら、汁ごと牛肉を8の鍋に移す。
表面に浮いたアクは取り除いてから移すと尚良い。 - 10
中火で煮込んで柔らかくなれば完成。
器に盛ってサワークリームとディルなどを添えていただきます。 -
- 11
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コツ・ポイント
レモン／白ワインビネガー／トマトは全部じゃなくても、どれか一つでも良いです。酸がビーツの鮮やかな赤紫の発色を保つのに役立ちます。
また、牛肉とセロリはあってもなくても良くて、家庭によるようなのでお好みで。
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