安定副菜！切り干し大根と高野豆腐の煮物

haru08's cooksnap of when they made 安定副菜！切り干し大根と高野豆腐の煮物.
香京さん
香京さん @cook_40103614

有ると嬉しい、副菜の作り置きレシピ。冷蔵庫で4、5日は大丈夫です。
このレシピの生い立ち
いつも大体で作っていたので味がマチマチだった為、自分用に。

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材料

3〜4人分
  1. 切り干し大根 1袋
  2. 高野豆腐 1袋（４枚）
  3. 干し椎茸 5〜6枚
  4. にんじん 1/2本
  5. さつま揚げ（小） 5枚位
  6. ごま油 大さじ2
  7. （a）料理酒 大さじ２
  8. （a）みりん 大さじ３
  9. （a）蜂蜜 大さじ１
  10. （a）白出汁 大さじ２
  11. （a）麺つゆ（3倍濃縮） 大さじ２
  12. （a）焼きあご出汁（顆粒・かつお出汁でも）） ４ｇ

作り方

  1. 1

    切り干し大根は軽く洗ってか水かぬるま湯で20分程戻し、5センチくらいの長さに切って絞っておく。戻し汁は取っておきます。

  2. 2

    高野豆腐もたっぷりの水で戻した後軽く絞り、横半分に切ってから、縦に5㍉間隔で刻んでおきます。

  3. 3

    干し椎茸も水で戻した後軽く絞って、千切りに。戻し汁は煮汁に加えます。にんじんは銀杏切りで。

  4. 4

    さつま揚げは、横に5ミリ間隔で切っておきます。

  5. 5

    中火の鍋にごま油を入れ、少し温まったら、にんじん、椎茸を入れて油を絡ませる。

  6. 6

    切り干し大根を入れて、よく解しておきます。

  7. 7

    さつま揚げを入れた所に、（a）の調味料、椎茸と大根の戻し汁をヒタヒタ＋1センチくらいに入れる。（足らない様なら水を）

  8. 8

    落とし蓋をして沸騰させ、少し弱めの中火にして10分程煮込みます。

  9. 9

    落とし蓋を取り、刻んだ高野豆腐を加えて、更に煮込みます。

  10. 10

    水分が1／3くらいになったら味見をし、足らない様なら白出汁を加えて調整します。

  11. 11

    水分がほぼなくなったら、出来上がり♪

コツ・ポイント

高野豆腐は崩れやすいので、最後の方に加えます。

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レシピ作者

香京さん
香京さん @cook_40103614
に公開
いち調理師です。アツコという名の、尻尾が生えた娘（猫）が居ます。creemaとminneに「香京」の名前で、手作りiPhoneのカバーやアクセサリーの販売もしてます。興味がありましたら、覗いてみてくださいね♪( ´θ｀)ノ
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