だし巻きたまご

鰹節で出汁をとる。
小鍋で約50ccのお湯を沸かす。沸騰前、空気がぷつぷつでたら鰹節を入れ、沸騰したら火を止め5分置く。

5分置いたら、器にこし、荒熱を取る。

卵を箸でとく。
白身を箸で摘み上げ、切るようにといたら、塩もしくは薄口醤油、酒、みりん、❷の出汁を入れ混ぜる。

箸先で❸を垂らしてジュっとなったら鍋底全体が隠れる位と更にもう少し流し込む。
箸で混ぜなるべく均等にふんわり厚みを出す。

半熟状態のうちに、鍋を持ち上げ上下に振りながら箸で奥から手前に畳み巻く。崩れても問題なし
手前まで来たら箸で奥に押し戻す

空いている部分に紙の油を敷き卵液を流し込む。
巻いた卵を箸で持ち上げ、その下にも流し込む。
焦げ目がつかない様に繰り返す

最後は綺麗に見える様に、穴が開いたり破けたりと、崩れないように巻く。

火を止めたら、ひっくり返しながら鍋の角を利用し余熱で形を整える。

出来上がり。