汁なし担々麺（冷製・温製）
暖かい麺にすれば冬向き、冷たい麺なら夏向き…です！冬は、春菊や三つ葉、夏はキュウリ、大葉などを添えると、季節感が出ます。
このレシピの生い立ち
外食で食べる担々麺の味が、今一つと感じていたので、美味しい担々麺を自分で作ろうと思ったのが動機です。
汁なし担々麺（冷製・温製）
暖かい麺にすれば冬向き、冷たい麺なら夏向き…です！冬は、春菊や三つ葉、夏はキュウリ、大葉などを添えると、季節感が出ます。
このレシピの生い立ち
外食で食べる担々麺の味が、今一つと感じていたので、美味しい担々麺を自分で作ろうと思ったのが動機です。
アプリでひらく作り方
- 1
漬物は、大き目の微塵切りにして、20分間塩抜きをし、水気を切っておきます。今回は、ザーサイを刻みました。
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- 2
練りごま（白）は、ごまと油分が分離している場合は、分量外のお湯（大さじ1）で、柔らかく溶いておきます。
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- 3
顆粒チキンスープの素は、お湯（大さじ6）で溶いておきます。
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- 4
ニンニクは、すりおろしておきます（チューブニンニクでもOK！）。
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- 5
大葉は、2~3mmの大きさに切っておきます。三つ葉の場合は、3cmほどの長さに切っておきます。
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- 6
胡瓜を細切りにしておきます。春菊を使う場合は、茹でて3cm程度の長さに切っておきます。
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- 7
ナッツは、ビニール袋に入れ、包丁の背、またはすりこ木でったいて小さく砕いておきます。
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- 8
フライパンに食用油を引き、豚挽肉に、醤油（小さじ1）、砂糖、紹興酒、漬物を入れて加熱し、冷ましておきます。
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- 9
中華そば（乾麺）を茹でます。
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- 10
茹でた麺は、水でぬめりを洗い流します。夏は、お湯で温め、冬は氷水で冷やして、水気を切ります。
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- 11
二つの丼に、醤油（大さじ2）、練りごま（白）、黒酢、ラー油、ニンニク、ゴマ油、顆粒チキンスープを、半量ずつ順番に入れる。
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- 12
丼に、麺を入れ、すりごま（白）と粉山椒を上からかけ、挽肉、野菜、香味野菜、ナッツを、半量ずつ麺の上に置く。
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- 13
食べる際は、調味料が麺に混ざるように、かき混ぜていただきます。
- 14
*11で入れる醤油大さじ2を大さじ1にする代わりに、豆板醤を小さじ1/2～小さじ1に変更すると辛くなります。
- 15
＊肉味噌。キュウリ、ナッツのどれもが、とても良い味と食感を醸しだしてくれます。3点は必須です！
コツ・ポイント
１.麺は、中華麺（乾麺）を茹でて使います。
２.豚挽肉と漬物の炒めものを、レシピの2～3倍の量で作っておけば、ごく短時間で、「汁なし冷製担々麺」を作ることができます。冷蔵庫で一週間は保存できますし、冷凍しておけば一か月は大丈夫です。
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