漬物は、大き目の微塵切りにして、20分間塩抜きをし、水気を切っておきます。今回は、ザーサイを刻みました。

練りごま（白）は、ごまと油分が分離している場合は、分量外のお湯（大さじ1）で、柔らかく溶いておきます。

顆粒チキンスープの素は、お湯（大さじ6）で溶いておきます。

ニンニクは、すりおろしておきます（チューブニンニクでもOK！）。

大葉は、2~3mmの大きさに切っておきます。三つ葉の場合は、3cmほどの長さに切っておきます。

胡瓜を細切りにしておきます。春菊を使う場合は、茹でて3cm程度の長さに切っておきます。

ナッツは、ビニール袋に入れ、包丁の背、またはすりこ木でったいて小さく砕いておきます。

フライパンに食用油を引き、豚挽肉に、醤油（小さじ1）、砂糖、紹興酒、漬物を入れて加熱し、冷ましておきます。

中華そば（乾麺）を茹でます。

茹でた麺は、水でぬめりを洗い流します。夏は、お湯で温め、冬は氷水で冷やして、水気を切ります。

二つの丼に、醤油（大さじ2）、練りごま（白）、黒酢、ラー油、ニンニク、ゴマ油、顆粒チキンスープを、半量ずつ順番に入れる。

丼に、麺を入れ、すりごま（白）と粉山椒を上からかけ、挽肉、野菜、香味野菜、ナッツを、半量ずつ麺の上に置く。