塩ラーメン スープ
Ketakuto @cook_40353225
少し手が込んだ 手羽元を使った ラーメンスープ
家庭でも 店のような 本格的な塩ラーメンを
このレシピの生い立ち
鶏ガラからスープを取りたかったが、その練習として
塩ラーメン スープ
少し手が込んだ 手羽元を使った ラーメンスープ
家庭でも 店のような 本格的な塩ラーメンを
このレシピの生い立ち
鶏ガラからスープを取りたかったが、その練習として
作り方
- 1
今回、手羽元 24個
水は、手羽元1個に対し150の予定であったが 鍋に収まらなかったので
100cc×24の水量 -
- 2
水2,400ccを鍋に入れ、出汁パック6個を入れ沸騰させ出汁をとる。
-
- 3
出汁パックは、1パック／400cc
-
- 4
手羽元に包丁で切り込みをいれる。
（骨に沿って 骨が見えるように）
鶏ガラ出汁が出やすい
写真は、少し煮た後。。。 -
- 5
手羽元を 鍋に投入。ネギの青い部分も投入。
沸騰するかしないか程度の火加減で 蓋をせず 1.5時間から2時間煮込む -
- 6
アクを取りながら、（アク取りシートを使用すると 油分も吸収してしまう）。ネギが茶色くなれば撤去。
-
- 7
手羽元は取り出し、スープはザルにて濾す。
-
- 8
出汁パックに 塩分があるので、塩の追加はこのスープには不要。
ラーメンの際 具に応じて薄まるのでその時は、塩を追加する -
- 9
手羽元は、骨を取り 解体する。
（手で外れる。先端部軟骨あり） -
コツ・ポイント
沸騰するかしないかの火加減で、静かに手羽元を煮ることで 透明度の高いスープになる。
グツグツ煮過ぎたり、掻き回し過ぎると 白濁したスープとなる。
アクとりシートは、使用しない。
油分が覆いとなり、水分蒸発をある程度防いでくれる。
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