ほうれん草のお浸し

ほうれん草は水で洗い、根の先を切り落とす。根元に十文字に切れ目を2cm程度入れ、再度洗ってザルに上げ、水気を十分に切る。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、ほうれん草の根元から入れ、全体に湯がひたる様に箸で押さえ、上下を返し、火の通りを均一にする。

根元を指でさわって、弾力のあるやわらかさになったら、水にとり水を2～3回変えてアクを流しながら冷ます。

ほうれん草を水の中で根元をまとめ軽く絞り、3cmの長さに切る。

Ⓐを合わせ、1/3量でほうれん草をあえる(味の浸透をよくし、アクを除くため)。

5を絞って、残りのⒶであえる。器に盛り、削り節をのせる。