茄子の揚げ浸し

かつおぶしをひとつかみ取り分けておく。

小鍋に水を入れ、強火で温め、煮立ったら火を止める。

小鍋に①のかつおぶしを入れ、弱火で1分ほど温める。

茄子を浸すボウルなどの容器の上にザルをおき、③を漉す。

④の器に★を全て入れ、混ぜ合わせる。

茄子はヘタをとり、皮を適当に剥いたあと縦半分にカットし、真ん中あたりに切り込みを入れる。

フライパンにたっぷりのサラダ油を入れ、中火で温める。菜箸の先を水につけて、油に浸したら泡が小さく沢山上がってくるまで。

フライパンに⑥の茄子を入れ、表面がキツネ色になる手前くらいで取り出し、⑤の器に入れる。

器にラップをかけ、冷蔵庫に入れて冷やして完成。