豆腐とゴーヤ炒め（YABのレシピ帳）

木綿豆腐の水を切ります。私は調理前に表面のセロハンを剥がし、こうやって立てかけておきます。

ゴーヤは縦半分に切りタネを取って洗います。私は苦味を感じられる方が好きなので厚めに切りますが、普通は3〜5ミリ位かな。

豆腐1丁を半分ずつ、両手の平で圧力をかけ、更に水分を絞る。その後ひと口サイズに切り、油を引いた中火のフライパンへ。

豆腐に焼き目がついてきたら豚肉を投入。火は中火のまま。

豚肉に少し火が通ったらゴーヤを投入。かき混ぜたら蓋をします。

ゴーヤと豆腐の水分が出て、蒸し焼き状態になります。様子を見て、ゴーヤに火が通りきる直前に蓋を外します。

白だし20cc、ポン酢30ccを回しかけ、材料に吸わせながら水気を飛ばします。

これで完成です。カツオ風味をもう少し足したいが白だしは塩分が気になる、という方は顆粒の出汁の素を加えてください。