甘辛だしでやみつき♪彩り野菜の焼き浸し

ゆ→ちむ❦180SX's cooksnap of when they made 甘辛だしでやみつき♪彩り野菜の焼き浸し.
maaphy
maaphy @cook_40058427

焼き野菜に甘辛だしの味が絡んでいくらでも食べられます♪
冷蔵庫のお野菜一掃、副菜、おつまみ、おもてなしにも。#夏野菜
このレシピの生い立ち
白だしだけでも麺つゆだけでも好みの味にならず…ハイブリッドないいとこ取りの合わせだしを作ってみました^^
食欲の落ちる夏にもおすすめです！

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材料

大きめのタッパー1つ分
  1. 合わせだし
  2. 水 2カップ
  3. 白だし(ヤマキ割烹白だし使用) 大さじ4
  4. 麺つゆ(ヤマサ昆布つゆ使用) 大さじ2
  5. みりん 大さじ1/2〜1
  6. 塩(ろく助の白塩を使用) 軽く4つまみ
  7. 野菜(お好きなものを)
  8. 人参(6mm程のスライス) 小2本(中1本)
  9. 大根(7mm程のスライス) 8cm〜
  10. ピーマン(縦4〜6分割くらい) 5-6こ
  11. なす(縦4〜6分割くらい) 3〜5本
  12. 玉ねぎ 大1/2こ
  13. 長ネギ 1/2本〜1本
  14. ぶなしめじ 1袋
  15. ミニトマト 6こ
  16. きゅうり(焼かない) 1本
  17. 焼く時の油(菜種油使用) 適量
  18. ※その他かぼちゃ、さつまいも、オクラ、しいたけなどお好きな野菜 お好みで
  19. トッピング
  20. かつおぶし、大根おろし、おろししょうが、大葉など お好みで

作り方

  1. 1

    だし汁の材料を小鍋かフライパンに全て入れて一煮立ちさせつつ2の工程へ。粗熱が取れたら大きめのタッパーに入れておきます。

  2. 2

    野菜を洗ってよく水気をふき、お好みのサイズにカットします。
    人参や大根は結構縮むので6-7mmほどのスライスにしました。

  3. 3

    なすは数分酢水にさらしてから、よく水気を切って拭いておきます。長さは半分にしてもOK。

  4. 4

    大きめのフライパンに小さじ2程の油を敷き、中火で軽く焼き目がつくくらいに野菜を両面焼いていきます。なすは油多めで。

  5. 5

    焼き上がった野菜はキッチンタオルで油を軽く拭き取り、だしの入ったタッパーの中に入れてどんどん漬け込んでいきます。

  6. 6

    ※なすはアクと色が出てくるので別のタッパーに漬け込んでます。オクラもぬめりが出るので別タッパー推奨。

  7. 7

    ※野菜で味変するので少し漬込みしてから味見を。濃い場合は熱湯を、薄ければ白だし、塩、麺つゆなどで調整してください。

  8. 8

    ※なすやオクラを分けて漬け込んだり、全体的に多めに仕込む時はだし汁1.5倍推奨です。

  9. 9

    ※じゃがいもは下茹でしてから焼いて下さい。きゅうりは切ったものをそのまま漬け込みます。

  10. 10

    ※甘さを抑えたい場合はみりんを少なめにしてください。私は大さじ1にしています。

  11. 11

    ※漬け込みはタッパーではなくジッパー袋でもOKです。

コツ・ポイント

多めに作る時はフライパン2つ体制で焼いています。
お好みですが、程よく歯ごたえを残して焼くのがおすすめ。
濃いめの味付けなので出来立てを食べても、冷蔵庫で冷やしても美味しく頂けます♪
大根を焼くと意外な美味しさに出会えます^^

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レシピ作者

maaphy
maaphy @cook_40058427
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美味しくできたものを覚書もかねてUPしています。楽しくプロテインを続けられるように考えたドリンクアレンジもゆっくり更新中。
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